Glossar
Glossar elektrischer Pizzaofen: Biscotto, Cordierit, Platea, Cornicione und mehr
Dieses Glossar erklärt die Begriffe, die in Datenblättern, Anleitungen und Pizza-Rezepten rund um den elektrischen Pizzaofen auftauchen: Steinmaterialien wie Cordierit, Schamott und Biscotto, die italienischen Fachwörter Platea, Volta und Cornicione, Bauarten und Technik von Ober- und Unterhitze bis IPX4 und CEE 7/7.
Datenblätter elektrischer Pizzaöfen mischen deutsche Technikbegriffe, italienische Pizzaiolo-Sprache und Normkürzel. Die Begriffe unten sind alphabetisch sortiert und kurz erklärt. Wo es zu einem Begriff eine ausführliche Seite gibt, verlinken wir sie hier.
Steine und Materialien
Cordierit, Schamott und Biscotto sind die drei Steinmaterialien, die in elektrischen Pizzaöfen und als Zubehör vorkommen. Sie unterscheiden sich darin, wie schnell sie Hitze an den Teig abgeben und wie viel Feuchtigkeit sie aufnehmen. Den Vergleich der Materialien liefert Pizzastein-Material: Cordierit, Schamott, Biscotto, die richtige Pflege Pizzastein reinigen. Für alle drei gilt: nicht einweichen, kein Spülmittel.
Italienische Fachwörter
Platea, Volta und Cornicione stammen aus der Welt des neapolitanischen Holzofens. Die Platea ist der Boden, auf dem die Pizza backt, die Volta das Gewölbe darüber, der Cornicione der aufgegangene Rand. Die Spezifikation der Pizza Napoletana g.t.S. nennt für die Platea rund 485 °C. Ein Elektroofen ersetzt die Platea durch den Stein und die Volta durch die Oberhitze. Wie nah Elektroöfen an diese Werte herankommen und warum das Ergebnis trotzdem „neapolitanischer Stil“ heißt, erklärt Neapolitanische Pizza im Elektroofen.
Bauarten
Tischofen, Hochtemperatur-Ofen, Pizzamaker, Kammerofen und Einbau-Pizzaofen sind keine Markennamen, sondern Gerätetypen mit typischen Temperaturen und Einsatzorten. Den Überblick über alle Bauarten gibt die Seite Arten elektrischer Pizzaöfen. Ob dein Gerät Ober- und Unterhitze getrennt regelt oder einen Drehstein hat, steht im Datenblatt.
Strom und Schutzart
Schuko, CEE 7/7 und Nennleistung betreffen den Anschluss. Die gängigen Geräte mit 1.200 bis 2.200 W laufen an einer Schuko-Steckdose, gehören aber direkt in die Wandsteckdose. Mehr dazu unter Pizzaofen und Steckdose; was die Nennleistung für den Verbrauch bedeutet, rechnet Stromverbrauch eines Elektro-Pizzaofens vor. IPX4 beschreibt den Schutz gegen Spritzwasser – ob ein Gerät nach draußen darf, entscheidet aber der Hersteller. Welche Elektroöfen dafür freigegeben sind, zeigt Pizzaofen elektrisch für draußen.
Temperaturangaben richtig lesen
Wenn ein Datenblatt „bis 450 °C“ nennt, ist das die höchste einstellbare Temperatur laut Hersteller, keine gemessene Temperatur auf dem Stein. Bei Geräten mit getrennter Ober- und Unterhitze kann der Wert für oben und unten gelten, bei Tischöfen meist für den ganzen Garraum. Manche Hersteller ändern die Angaben zwischen Datenblatt und Produktseite; beim Unold Luigi stehen 400 °C im älteren Datenblatt und 450 °C auf der aktuellen Produktseite, mehr dazu unter Unold Luigi.
Fehlt ein Begriff?
Wir ergänzen das Glossar, wenn neue Begriffe in Datenblättern oder Anleitungen auftauchen. Begriffe, die wir nicht mit einer Quelle belegen können, nehmen wir bewusst nicht auf. Den Einstieg in alle Themen rund um den elektrischen Pizzaofen findest du auf der Startseite.
- Biscotto (di Sorrento)
- Pizzastein aus Ton, der auf der Halbinsel Sorrent von Hand gefertigt wird. Unold beschreibt seinen Biscotto-Stein als vulkanischen Ton mit hoher Wärmespeicherung, geringer Wärmeübertragung und poröser Oberfläche, die Feuchtigkeit aus dem Teig aufnimmt.
- Boost
- Zusatzfunktion, die kurzzeitig ein Heizelement verstärkt. Beim Ooni Volt 2 verstärkt der Boost im Neapolitanisch-Modus laut Ooni das obere Heizelement, damit die Pizza in etwa 90 Sekunden fertig ist.
- CEE 7/7
- Steckerform, die sowohl in Schuko-Steckdosen (Typ F) als auch in französische Steckdosen (Typ E) passt. Ooni nennt sie für den Volt 2, Unold im Datenblatt des Luigi als abgewinkelten Schutzkontaktstecker.
- Cordierit
- Feuerfeste Keramik mit geringer Wärmeleitung und geringer Wärmeausdehnung, die unter anderem für Hitzeschilde, Katalysatoren und Pizzasteine verwendet wird. Die meisten Hochtemperatur-Elektroöfen wie Unold Luigi und Ooni Volt 2 haben einen Cordierit-Stein.
- Cornicione
- Italienisch für den aufgegangenen Rand der Pizza. Die Spezifikation der Pizza Napoletana g.t.S. beschreibt, dass der Teigling von Hand zu einer Scheibe mit Cornicione geformt wird.
- Drehstein
- Runder Pizzastein, der sich während des Backens dreht, damit die Pizza gleichmäßig bräunt, ohne dass man sie mit dem Schieber drehen muss. Beispiele sind der Unold Enzo und der Cozze 17 Zoll Premium Rotate.
- Einbrennen
- Erstes Aufheizen eines neuen Geräts nach Herstelleranleitung. Beim Unold Luigi startet laut Anleitung dabei ein Einbrennprozess, bei dem etwas Rauch entweichen kann; das ist laut Unold normal und kein Reklamationsgrund.
- g.t.S. (garantiert traditionelle Spezialität)
- EU-Schutzzeichen für traditionelle Rezepturen, italienisch STG. Für die Pizza Napoletana schreibt die Spezifikation nach Verordnung (EU) Nr. 97/2010 den Holzofen vor; eine Pizza aus dem Elektroofen kann deshalb nur neapolitanischen Stil haben, keine g.t.S.-Pizza sein.
- Hitzeschild
- Abdeckung vor oder über der Ofenöffnung, die Wärme im Garraum hält. Bei den Cozze-Elektroöfen liegt laut Händler ein Hitzeschild bei, der beim Aufheizen nach Anleitung die Öffnung verschließt.
- IPX4
- Schutzart nach dem IP-Code: Schutz gegen allseitiges Spritzwasser. Der Unold Enzo ist laut Unold dank IPX4 für innen und den geschützten Außenbereich geeignet; die Schutzart allein ersetzt aber nicht die Freigabe des Herstellers für den Einsatzort.
- Kammerofen
- Gastro-Pizzaofen aus Edelstahl mit einer oder zwei Backkammern und Schamottstein. Doppelkammer-Geräte haben laut Anbietern bis 3.000 W und gehören nicht an Mehrfachstecker.
- Nennleistung
- Die Leistung in Watt, die ein Gerät beim Heizen aufnimmt, angegeben auf Typenschild und Datenblatt. Multipliziert mit der Laufzeit ergibt sie die Obergrenze des Stromverbrauchs in kWh.
- Ober- und Unterhitze getrennt
- Zwei Heizelemente – über der Pizza und unter dem Stein –, deren Temperatur sich einzeln einstellen lässt. Damit kann man den Belag stark garen, ohne den Boden zu verbrennen. Unold Luigi und Enzo bieten das laut Hersteller.
- Pizzamaker
- Flaches Gerät mit zwei beschichteten Heizplatten, ähnlich einem Kontaktgrill. Laut Amazon-Angeboten erreichen solche Geräte um 230 °C – deutlich weniger als ein Pizzaofen mit Stein.
- Pizzaschieber
- Flache Schaufel aus Holz oder Aluminium, mit der die Pizza auf den heißen Stein gelegt und wieder herausgeholt wird. Manche Geräte wie die G3 Ferrari Delizia haben laut Hersteller einen Schieber im Lieferumfang.
- Platea
- Italienisch für den Backboden eines Pizzaofens, auf dem die Pizza liegt. Die Spezifikation der Pizza Napoletana nennt für die Platea rund 485 °C bei 60 bis 90 Sekunden Backzeit.
- Schamott
- Künstlich hergestelltes, gesteinsähnliches feuerfestes Material mit 10 bis 45 Prozent Aluminiumoxid. Es ist porös und nimmt Wasser auf; im Pizzaofen findet man Schamott vor allem in Gastro-Kammeröfen und als Pizzastein für den Backofen.
- Schuko
- Schutzkontakt-Steckersystem für 230 V und 16 A, in Deutschland Standard. Die gängigen Elektro-Pizzaöfen mit 1.200 bis 2.200 W laufen daran, gehören aber direkt in die Wandsteckdose.
- Tischofen
- Kleiner elektrischer Pizzaofen mit runder Steinplatte unten und Haube oben, meist 1.200 W und bis 400 bis 420 °C, etwa Ariete 909 oder G3 Ferrari Delizia und Pummarola.
- Volta
- Italienisch für das Gewölbe des Pizzaofens, also den Raum über der Pizza. Für den neapolitanischen Holzofen werden rund 430 °C im Gewölbe genannt; im Elektroofen übernimmt die Oberhitze diese Rolle.
Belege
Dazu passt
- WissenBauartenWelche Arten elektrischer Pizzaöfen gibt es? Pizzamaker, Tischofen, Hochtemperatur-Ofen, Outdoor-Elektroofen, Gastro-Kammerofen und Einbau-Pizzaofen im Überblick.
- WissenPizzastein-MaterialWelcher Stein liegt im Pizzaofen? Cordierit, Schamott und Biscotto im Vergleich: Eigenschaften, welche Elektroöfen welchen Stein haben und wie du ihn pflegst.
- KaufberatungNeapolitanische PizzaItalienischer Pizzaofen elektrisch: Was die g.t.S. mit 485 °C und 60–90 s verlangt und welche Elektroöfen das annähern – Unold Enzo, Ooni Volt 2, Luigi.
- KompatibilitätSteckdoseLäuft ein elektrischer Pizzaofen an der normalen Steckdose? Ja, bis 2.200 W an der Schuko-Wandsteckdose. Was 16 A bedeuten, warum keine Kabeltrommel und wann 400 V.
- AnleitungPizzastein reinigenPizzastein reinigen nach Herstelleranleitung: abkühlen lassen, schaben, bürsten, feucht abwischen, ausbrennen. Kein Spülmittel, keine Spülmaschine, nicht einweichen.
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