Pizzastein reinigen: Was bei Cordierit, Schamott und Biscotto erlaubt ist

Ergebnis und Aufwand

Nach jedem Backabend reicht eine Trockenreinigung von etwa fünf Minuten, sobald der Stein kalt ist. Ein sauberer Pizzastein ist kein heller Pizzastein: Ziel ist eine glatte Oberfläche ohne erhabene Krusten, nicht der Neuzustand. Welches Steinmaterial in deinem Ofen steckt und wie es sich verhält, erklärt die Seite Pizzastein-Material: Cordierit, Schamott, Biscotto.

Was du brauchst

• einen Holzspatel oder einen Glaskeramikschaber (Unold nennt beide)
• eine Bürste mit festen Borsten (Ooni)
• ein sauberes, nur feuchtes Tuch
• Geduld: Der Stein muss kalt sein

Was du nicht brauchst: Spülmittel, Backpulver, Scheuerschwamm, Stahlwolle, Öl. Keine der von uns gelesenen Herstelleranleitungen nennt Hausmittel wie Natron oder Backpulver für den Stein. Passende Bürsten und Schieber stellt die Kaufseite Pizzaofen-Zubehör vor.

Schritt für Schritt

1. Ausschalten und abkühlen lassen

   Ofen ausschalten, Netzstecker ziehen, Stein im Gerät vollständig abkühlen lassen. Unold begründet das mit Temperaturschocks, durch die der Stein springen kann.

2. Grobe Reste abheben

   Angebranntes vorsichtig mit Holzspatel oder Glaskeramikschaber lösen. Laut Unold führen Kratzer dazu, dass sich Reste beim nächsten Backen tiefer einbrennen.

3. Abbürsten

   Mehl, Grieß und Krümel mit der Bürste abkehren. Ooni warnt vor sehr harten Metallwerkzeugen.

4. Sparsam feucht abwischen

   Nur wenn nötig mit einem feuchten Tuch nachwischen. Nicht einweichen, kein Spülmittel, keine Spülmaschine, kein Hochdruckreiniger.

5. Trocknen lassen

   Den Stein vollständig trocknen lassen, bevor der Ofen wieder heizt.

6. Hartnäckige Reste ausbrennen

   Beim nächsten Einsatz auf Höchsttemperatur aufheizen – Ooni nennt etwa 30 Minuten –, danach abkühlen lassen und die verkohlten Reste abbürsten. Wendbare Steine wie bei der G3 Ferrari Pummarola kannst du umdrehen.

Was die Hersteller sagen

Quellen: Bedienungsanleitung Unold Luigi 68816, Ooni-Ratgeber „How To Clean A Pizza Stone“, G3-Ferrari-Ratgeber zum Elektro-Pizzaofen, abgerufen am 22.10.2026.

Cordierit, Schamott, Biscotto: gilt das für alle?

Die Grundregeln sind für alle drei Materialien gleich, weil alle drei Keramik und porös sind.

• Cordierit steckt in den meisten Hochtemperatur-Öfen, etwa im Unold Luigi und im Ooni Volt 2. Wikipedia beschreibt Cordierit-Keramik mit geringer Wärmeausdehnung; sie wird deshalb dort eingesetzt, wo es große Temperaturwechsel gibt. Trotzdem gilt: nicht heiß mit Wasser in Kontakt bringen.
• Schamott ist ein künstlich hergestellter, feuerfester Stein. Laut Wikipedia sollte seine Wasseraufnahme unter 7 Prozent liegen – er nimmt also Wasser auf. Gastro-Kammeröfen arbeiten oft mit Schamott; nicht einweichen, gut trocknen lassen.
• Biscotto aus Sorrent besteht laut Unold aus vulkanischem Ton und hat eine poröse Oberfläche, die Feuchtigkeit aus dem Teig aufnimmt. Gerade deshalb gehört er nicht ins Spülwasser.

Typische Fehler

• Den heißen Stein abschrecken: Wasser auf einen heißen Stein ist die sicherste Art, ihn zu beschädigen. Immer erst abkühlen lassen.
• Einweichen über Nacht: Der Stein saugt sich voll. Unold schreibt, Eintauchen könne den Stein beschädigen.
• Mit Spülmittel schrubben: Rückstände können laut Ooni in den Stein ziehen und den Geschmack späterer Pizzen beeinflussen.
• Einölen: G3 Ferrari sagt ausdrücklich, der Stein solle nie eingefettet werden.
• Flecken wegschleifen wollen: Verfärbungen sind normal. Schleifen oder Stahlwolle zerkratzen die Oberfläche.

Sicherheit und wann ein neuer Stein fällig ist

Reinige den Stein nur bei gezogenem Netzstecker; das Gerät selbst darf laut Unold nie in Wasser getaucht werden. Das Gehäuse wischst du nach Anleitung mit einem feuchten Tuch und wenig Spülmittel ab und trocknest es gut. Feine Haarrisse beeinträchtigen den Stein laut Ooni nicht unbedingt; wird ein Stein instabil, solltest du ihn ersetzen. Unold bietet für Luigi und Enzo eigene Ersatzsteine an, siehe Unold Luigi. Ist der Boden regelmäßig schwarz statt nur fleckig, liegt das eher an zu viel Unterhitze – dazu mehr unter Pizzaboden verbrannt. Wie du einen neuen Stein beim ersten Aufheizen behandelst, steht unter Pizzaofen vorheizen und einbrennen; den Überblick über alle Ofen-Bauarten gibt die Startseite.