Steintemperatur messen: Infrarot-Thermometer am Pizzaofen richtig nutzen

Ergebnis und Aufwand vorab

Nach dieser Anleitung weißt du, wie heiß die Oberfläche deines Pizzasteins ungefähr ist und ob er sich zwischen zwei Pizzen erholt hat. Die Messung selbst dauert wenige Sekunden; Ooni gibt für sein Thermometer eine Anzeige in weniger als 300 Millisekunden an. Mehr Zeit kostet es, das Gerät einmal richtig einzustellen.

Wichtig vorab: Die Temperatur im Datenblatt deines Ofens ist ein Sollwert des Thermostats. Der Stein kann je nach Vorheizzeit und Zahl der gebackenen Pizzen kühler sein. Genau das zeigt ein Infrarot-Thermometer – mit den Grenzen, die unten stehen. Welche Steintemperatur zu welchem Pizzastil passt, erklärt Welche Temperatur braucht ein Pizzaofen?.

Was ein Infrarot-Thermometer misst

Ein Infrarot-Thermometer misst die Temperatur von Oberflächen berührungslos aus der Entfernung, so beschreibt es der Messgerätehersteller Fluke. Es erfasst die Strahlung der Fläche, auf die der Messfleck fällt. Bei geschlossener Glastür ist das die Scheibe, nicht der Stein; unter einer Haube musst du öffnen. Zwei Einstellungen entscheiden über die Qualität:

• Emissionsgrad: Er beschreibt auf einer Skala von 0 bis 1, wie stark eine Oberfläche Wärme abstrahlt. Laut Fluke haben matte Oberflächen einen höheren Emissionsgrad als glänzende Metalle. Ist er falsch eingestellt, stimmt der Wert nicht.
• Verhältnis von Entfernung zu Messfleck (D:S): Es sagt, wie groß der gemessene Fleck in einer bestimmten Entfernung ist. Fluke rechnet als Beispiel vor: Bei 12:1 misst das Gerät in etwa 30 cm Entfernung einen Fleck von ca. 2,5 cm. Der Laserpunkt zeigt laut Fluke nur die ungefähre Mitte – der Messfleck ist stets größer.

Werkzeug

• Ein Infrarot-Thermometer mit einstellbarem Emissionsgrad und einem Messbereich über der Höchsttemperatur deines Ofens. Das Thermometer von Ooni misst laut Hersteller von -30 bis 550 °C, hat ein D:S-Verhältnis von 10:1 und einen Scan-Modus für Minimum, Maximum und Durchschnitt. Auch Tefal listet zur Pizza Pronto ein digitales Infrarot-Thermometer als Zubehör.
• Ofenhandschuhe, falls du Tür oder Haube öffnest.

Weiteres Zubehör, das sich für Elektroöfen lohnt, steht unter Zubehör für den Pizzaofen.

Schritt für Schritt

1. Messbereich prüfen

   Sieh im Datenblatt nach, ob der Messbereich über die Höchsttemperatur deines Ofens reicht. Bei einem Ofen bis 500 °C wie dem Unold Enzo muss das Thermometer mehr als 500 °C anzeigen können.

2. Emissionsgrad einstellen

   Stell den Emissionsgrad auf eine matte, nicht metallische Oberfläche ein. Das Ooni-Thermometer ist ab Werk auf Cordierit kalibriert; für Stahl oder Gusseisen lässt es sich anpassen.

3. Nah genug herangehen

   Halte das Thermometer so nah, dass der Messfleck vollständig auf dem Stein liegt. Fluke rät, den Abstand so kurz zu wählen, dass das Gerät nur den gewünschten Bereich misst.

4. An mehreren Stellen messen

   Miss Mitte und Rand oder nutze die Scan-Funktion. Peile keine Heizstäbe, Metallrahmen oder Glasflächen an – glänzende Flächen verfälschen laut Fluke die Messung.

5. Werte vergleichen statt absolut lesen

   Vergleiche die Werte zwischen den Pizzen. Fällt der Stein deutlich ab, warte vor der nächsten Pizza. Unold empfiehlt beim Luigi ohnehin 3 bis 4 Minuten Pause.

Typische Fehler

1. Aus zu großer Entfernung gemessen: Dann erfasst der Messfleck auch Wände oder Öffnung, und der Wert sinkt.
2. Durch Dampf oder Rauch gemessen: Laut Fluke schluckt Dampf oder Staub zwischen Gerät und Ziel einen Teil der Infrarotenergie. Miss vor dem Einschießen, nicht während die Pizza dampft.
3. Linse verschmutzt oder beschlagen: Fluke nennt eine schmutzige, verkratzte oder beschlagene Linse als Fehlerquelle. Nach einem Wechsel von kalt zu warm empfiehlt Fluke rund 20 Minuten Akklimatisierung.
4. Den Wert für exakt halten: Unold weist in der Luigi-Anleitung darauf hin, dass Infrarot-Thermometer die hohen Temperaturen im Pizzaofen oft nicht genau erfassen, und verweist für Fragen zur Temperaturüberwachung an den Kundenservice.

Wenn der Boden trotzdem verbrennt oder blass bleibt

Ein Thermometer zeigt dir nur, dass der Stein zu heiß oder zu kühl ist. Die Lösung liegt in der Einstellung von Ober- und Unterhitze, der Vorheizzeit und dem Belag. Das beschreiben Pizzaboden verbrannt und Vorheizen und Einbrennen. Öfen, die Ober- und Unterhitze getrennt bis 450 oder 500 °C regeln, stehen unter Pizzaofen 500 Grad.

Sicherheit

Stein, Innenraum und Tür sind während und nach dem Backen sehr heiß. Öffne Tür oder Haube nur kurz und mit Handschuhen, und halte dich an die Sicherheitshinweise in der Anleitung deines Ofens. Laut Ooni ist sein Thermometer nicht für medizinische Zwecke gedacht. Alle Ofen-Bauarten im Überblick zeigt die Startseite.