Flammkuchen im Elektro-Pizzaofen: Temperatur und Zeit

Ergebnis und Aufwand vorab

Du bekommst zwei dünne, knusprige Flammkuchen. Der Teig ruht 30 Minuten, der Ofen heizt in der Zeit vor. Gebacken wird jeder Flammkuchen laut Unold bei 400 °C nur ca. 2 Minuten. Die Mengen und Werte stammen aus den Flammkuchen-Rezepten, die Unold für seinen Pizzaofen veröffentlicht; nachgebacken haben wir sie nicht.

Flammkuchen ist im Pizzaofen einfacher als Pizza: Der Teig enthält keine Hefe, muss also nicht stundenlang gehen, und der Belag ist flach. Dafür verzeiht er weniger, weil der dünne Boden schnell dunkel wird.

Welche Öfen geeignet sind

400 °C schaffen fast alle Elektro-Pizzaöfen mit Stein:

• Hochtemperatur-Öfen wie der Unold Luigi regeln Ober- und Unterhitze getrennt; Unold nennt den Luigi auf der Produktseite ausdrücklich „auch geeignet zur Zubereitung von Flammkuchen“. Sein Eigenprogramm DIY ist laut Anleitung mit 400 °C oben und unten voreingestellt – genau der Wert aus dem Rezept.
• Tischöfen mit Haube wie Ariete 909 und G3 Ferrari Delizia erreichen laut Hersteller bis 400 °C. Sie passen also, die Haube musst du zum Nachsehen kurz öffnen. Modelle zeigt Tisch-Pizzaofen elektrisch.
• Pizzamaker mit beschichteten Platten kommen nur auf um 230 °C. Damit dauert es länger als im Rezept angegeben – siehe Pizzamaker oder Pizzaofen.

Im normalen Backofen mit Pizzastein erreichst du 250 bis 300 °C. Das geht auch, nur nicht in 2 Minuten.

Zutaten für zwei Flammkuchen

Laut Unold-Rezept „Elsässer Flammkuchen“:

• Teig: 250 g Mehl, 125 g Wasser, 2 EL Olivenöl, ½ TL Salz
• Belag: 100 g Crème fraîche, 50 g Schinkenspeckwürfel, 1 Zwiebel

Für eine Variante nennt Unold einen „Griechischen Flammkuchen“ mit demselben Teig, Schmand statt Crème fraîche, Peperoni, Oliven und Feta.

Schritt für Schritt

1. Teig kneten und ruhen lassen

   Mehl, Wasser, Öl und Salz zu einem glatten Knetteig verarbeiten und 30 Minuten ruhen lassen.

2. Ofen mit Stein vorheizen

   Den Pizzaofen mit eingelegtem Stein auf 400 °C vorheizen. Der Stein muss während der Vorheizphase im Gerät liegen, wie Unold in der Luigi-Anleitung betont.

3. Teig dünn ausrollen

   Den Teig in zwei Portionen teilen und auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen.

4. Belegen

   Die Teigplatten mit Crème fraîche bestreichen, Speckwürfel und dünne Zwiebelscheiben darauf verteilen.

5. Einschießen und backen

   Den Flammkuchen auf den Schieber legen, auf den Stein gleiten lassen und ca. 2 Minuten backen. Fertig ist er laut Unold, wenn der Teigrand braun wird und Blasen entstehen.

Tiefkühl-Flammkuchen

Beim Unold Luigi ist das Programm Frozen laut Anleitung „für Tiefkühlpizza oder Tiefkühlflammkuchen“ gedacht: voreingestellt 245 °C oben, 205 °C unten und 16 Minuten. Alle Folien und Papiere musst du vorher entfernen, auch wenn die Packung sie zum Mitbacken freigibt. Nicht jeder Hersteller erlaubt Tiefkühlware: Tefal verbietet in der Anleitung zur Pizza Pronto elektrisch gefrorene Lebensmittel auf dem heißen Stein. Mehr dazu unter Tiefkühlpizza im Pizzaofen.

Typische Fehler

1. Zu viel Mehl auf dem Schieber: Unold warnt, dass sich Mehl bei sehr hohen Temperaturen entzünden kann. Tefal empfiehlt deshalb Hartweizengrieß statt Mehl.
2. Backpapier untergelegt: Unold rät wegen der hohen Temperaturen von Backpapier und Dauerbackfolien ab.
3. Zu dick belegt: Ein dünner Boden trägt nur wenig Belag. Achte darauf, dass keine Creme vom Teig auf den Stein läuft; beim griechischen Flammkuchen verteilt Unold den Schmand bis zum Rand, also sparsam.
4. Zu lange gebacken: Bei 400 °C entscheiden Sekunden. Wird der Boden regelmäßig zu dunkel, hilft Pizzaboden verbrannt.

Sicherheit

Ofen und Stein sind während und nach dem Backen sehr heiß. Schieb den Flammkuchen immer mit dem Pizzaschieber ein und halte dich an die Sicherheitshinweise in der Anleitung deines Geräts. Weitere Rezepte mit Herstellerwerten stehen unter Rezepte für den Elektro-Pizzaofen, die passende Temperatur je Stil unter Welche Temperatur braucht ein Pizzaofen?. Einen Ofen für die Küche findest du unter Pizzaofen für zuhause.