Welche Temperatur braucht ein Pizzaofen? Stein, Ober- und Unterhitze und Backzeit erklärt

Die meisten Fragen zur Temperatur im Pizzaofen haben dieselbe Antwort: Es kommt darauf an, welche Pizza du backen willst. Eine Pizza im neapolitanischen Stil braucht sehr viel Hitze für sehr kurze Zeit. Dünne, knusprige Pizza, New York Style, Pfannenpizza und Tiefkühlpizza backen dagegen bei deutlich weniger Grad, dafür länger. Wer das trennt, stellt seinen Ofen richtig ein – egal ob Tischofen mit 400 °C oder Hochtemperatur-Gerät mit 450 bis 500 °C.

Die Referenzwerte: was das Original verlangt

Für die Pizza Napoletana gibt es eine geschützte Spezifikation (g.t.S., Verordnung (EU) Nr. 97/2010). Die Zusammenfassung der italienischen Agrarbehörde ARSIAL nennt eine Backtemperatur von rund 485 °C am Boden für 60 bis 90 Sekunden, ausschließlich im Holzofen. Die Spezifikation nennt außerdem rund 430 °C im Gewölbe. Das Regelwerk der Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) gibt einen Bereich von 430 bis 480 °C an, ebenfalls im Holzofen.

Ein Elektroofen kann diese Werte annähern. Eine zertifizierte Pizza Napoletana entsteht darin nicht, weil die Regeln den Holzofen vorschreiben – wir sprechen deshalb vom neapolitanischen Stil. Welche Elektro-Öfen diese Temperaturen überhaupt erreichen, zeigt die Kaufseite Pizzaofen elektrisch mit 500 Grad.

Temperatur je Pizzastil: Werte aus der Unold-Anleitung

Konkrete Einstellungen für alle Stile veröffentlicht Unold in der Bedienungsanleitung zum Luigi. Die Programme stellen Ober- und Unterhitze getrennt ein. Die Werte sind Voreinstellungen des Herstellers für dieses Gerät, keine Norm – sie zeigen aber gut, wie unterschiedlich die Stile sind.

Quelle: Unold, Bedienungsanleitung Pizzaofen Luigi 68816, Stand 9.10.2025. Im Neapolitan-Programm lassen sich beide Heizelemente zwischen 200 und 450 °C verstellen, in den übrigen Programmen zwischen 80 und 450 °C.

Zum Vergleich: Ooni nennt für New-York-Pizzerien einen Bereich von 260 bis 340 °C und eine Backzeit von 4 bis 5 Minuten. Der Teig dafür enthält Öl und Zucker – mehr dazu unter Pizzateig für den Elektro-Pizzaofen.

Stein, Luft und Display: was die Zahl bedeutet

Im Elektro-Pizzaofen wirken zwei Hitzequellen. Der Stein gibt Hitze direkt in den Boden ab und nimmt Feuchtigkeit aus dem Teig auf. Die Oberhitze – ein Heizstab über der Pizza – gart Belag und Rand über Strahlung. Die Temperatur, die du einstellst, ist ein Sollwert des Thermostats. Wie heiß der Stein in diesem Moment wirklich ist, zeigt das Display nicht unbedingt an.

Daraus folgen zwei praktische Regeln:

1. Vorheizen, bis der Ofen es meldet. Beim Unold Luigi hat jedes Programm eine eigene Vorheizphase, die mit einem dreimaligen Signalton endet; der Stein muss dabei im Gerät liegen. G3 Ferrari und Ariete empfehlen bei ihren Tischöfen etwa 10 Minuten auf höchster Stufe. Schritt für Schritt erklärt das Vorheizen und Einbrennen.
2. Zwischen den Pizzen warten. Jede Pizza entzieht dem Stein Wärme. Unold empfiehlt beim Luigi 3 bis 4 Minuten Pause zwischen zwei Backvorgängen, damit die nötige Hitze wieder erreicht wird.

Wer die Steintemperatur selbst prüfen will, greift oft zum Infrarot-Thermometer. Unold weist in der Anleitung darauf hin, dass solche Thermometer die hohen Temperaturen im Pizzaofen oft nicht genau erfassen.

Ober- und Unterhitze richtig einstellen

Getrennt regelbare Ober- und Unterhitze ist der größte Unterschied zwischen einfachen und besseren Elektro-Öfen. Sie löst zwei typische Probleme:

• Boden zu dunkel, Belag noch blass: Unterhitze senken oder Oberhitze erhöhen. Ein verbrannter Boden ist fast immer ein Zeichen für zu viel Hitze von unten im Verhältnis zur Backzeit. Was du dann tust, beschreibt Boden verbrannt.
• Rand und Käse fertig, Boden weich: Unterhitze erhöhen oder länger vorheizen, damit der Stein mehr Wärme gespeichert hat.

Bei den Geräten in unserem Vergleich sieht die Regelung so aus (laut Hersteller):

Bei der Pummarola kannst du laut Anleitung eines der beiden Heizelemente abschalten, wenn Boden oder Oberseite zu schnell garen – einen eigenen Thermostat für oben und unten hat sie nicht. Beide G3-Modelle stellt G3 Ferrari Pizzaofen vor.

Favorit 450 °CAnzeige

Unold

Unold Luigi

Edelstahl-Ofen mit Glastür, getrennter Ober- und Unterhitze bis 450 °C und eckigem Cordierit-Stein 32 × 32 cm.

Warum hier: Er regelt Ober- und Unterhitze getrennt zwischen 80 und 450 °C und bringt für jeden Pizzastil ein Programm mit eigenen Temperaturen mit – damit lassen sich die Werte aus der Tabelle direkt einstellen.

Ideal für: Alle, die in der Küche dünne bis neapolitanisch angehauchte Pizza mit voller Kontrolle über Ober- und Unterhitze backen wollen

Stärken

• Ober- und Unterhitze getrennt einstellbar, 80–450 °C laut Hersteller
• Cordierit-Stein 32 × 32 cm, herausnehmbar
• Programme Napoli, Dünn & Knusprig, New York-Style, Pfannenpizza, Tiefkühlpizza und DIY
• Doppelt verglaste Tür mit Innenbeleuchtung

Schwächen

• Backraum nur ca. 9 cm hoch – für Brot und hohe Aufläufe knapp
• Ältere Datenblätter (2023) nennen 400 °C, die aktuelle Herstellerseite 450 °C
• Laut Anleitung nur in Innenräumen – nicht für Balkon oder Terrasse
• Beim Hersteller zeitweise „nicht lieferbar“

• BauartHochtemperatur-Ofen mit Glastür
• Temperaturbis 450 °C
• Leistung1.700 W
• SteinCordierit, 32 × 32 cm
• RegelungOber-/Unterhitze getrennt, Timer 1–60 min
• Einsatzortnur in Innenräumen (laut Anleitung)
• Backraumca. 32 × 34 × 9 cm

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Was ein Tischofen mit 400 °C schafft

Tischöfen mit Haube wie Ariete 909 oder G3 Ferrari Delizia erreichen laut Hersteller bis 400 °C, die Pummarola bis 420 °C. Für dünne, knusprige Pizza, New York Style und Tiefkühlpizza reicht das gut – die Hersteller-Programme dafür liegen bei 205 bis 300 °C. Ariete nennt für den 909 bei Pizza mit selbst gemachtem Teig 4 bis 5 Minuten, für Tiefkühlpizza 2 bis 3 Minuten oder die Angaben auf der Packung. Für neapolitanischen Stil mit Leopardenmuster am Rand liegen die Tischöfen unter den Referenzwerten; die Modelle stellt Tisch-Pizzaofen elektrisch vor.

Ein Haushaltsbackofen kommt auf 250 bis 300 °C. Wann ein Pizzastein im Backofen reicht und wann sich ein eigenes Gerät lohnt, vergleicht Backofen oder Pizzaofen.

Praxistipps zur Temperatur

• Stelle für neapolitanischen Stil die höchste Stufe deines Geräts ein und warte die komplette Vorheizphase ab.
• Bestreue den Pizzaschieber nur dünn mit Mehl: Unold warnt, dass sich Mehl bei sehr hohen Temperaturen entzünden kann.
• Öffne Haube oder Tür so selten wie möglich. Ariete weist darauf hin, dass beim Öffnen Hitze entweicht und sich die Garzeit verlängert.
• Backzeiten je Temperatur vertieft die Frage Wie lange braucht eine Pizza im Pizzaofen?; den Überblick über alle Bauarten gibt die Startseite.